Soep |
55 minuten minuten
Naar recept gaan
Aspergesoep, soep van asperges. Zo simpel is het en ondanks dat het een ontzettend simpel soepje is, is het me toch een partij lekker! Deze heerlijke romige aspergesoep zet je letterlijk in een handomdraai op tafel. Neem het ervan nu de asperges in het seizoen zijn!
Aspergesoep maken is helemaal niet moeilijk. Het is een makkelijke soep om te maken en echt veel tijd heb je er ook niet voor nodig. De soep moet even pruttelen, maar verder heb je er weinig omkijken naar. Ideaal!
Witte asperges
Ik ben dol op asperges. Nu heb ik als foodblogger zijnde vaak de mazzel dat ik net aan het begin van het seizoen een kilootje opgestuurd krijg van de lieverds bij het Aspergecentrum. En daar word ik als aspergeliefhebster natuurlijk erg blij van. Op mijn blog vind je meerdere asperge recepten. Van klassiekers zoals asperges met een snelle hollandaisesaus tot quiches en meer lekkers.
Hoe maak je aspergesoep?
Aspergesoep maak je door asperges te koken in een bouillon. Vaak gebruik je zowel de schillen als de hele asperges, alleen de schillen laat je wat langer koken dan de asperges. De soep giet je vervolgens af waardoor je de schillen kunt opvangen en een bouillon overhoudt. Dan heb je een heldere aspergesoep. Om de soep te binden maak je vervolgens een roux van roomboter en bloem (zelf bak ik hier graag nog wat sjalotjes door) en dan voeg je beetje bij beetje de aspergebouillon weer toe zodat je een gebonden soep krijgt. De hele asperges, behalve de aspergetoppen, snij je in stukjes en gaan weer bij de bouillon. Dan pureer je de soep glad. Voeg wat room toe om de soep lekker romig te maken en serveer met de aspergetoppen en eventueel wat gerookte zalm, ei en/of ham erbij. Zo maak je zelf aspergesoep. In het recept leg ik het je nog eens stap voor stap uit.
Aspergesoep
Makkelijk recept voor heerlijke, zelfgemaakte aspergesoep. Deze romige soep met witte asperges is echt een aanrader!
4.16 van 82 stemmen
Printen Pinterest Opslaan
Voorbereiding: 10 minuten minuten
Bereidingstijd: 45 minuten minuten
Totale tijd: 55 minuten minuten
Hoeveelheid: 4 personen
Wat heb je nodig (ingrediënten):
- 2 bouillonblokjes (kip of groenten)
- 500 gram witte asperges
- 2 sjalotjes
- 50 gram roomboter (ongezouten)
- 50 gram bloem
- 100 ml kookroom
- 1 liter water
- zwarte peper en zout
Ter garnering: gerookte zalm, ham en/of ei, verse peterselie
HANDIG OM TE HEBBEN:
ZO MAAK JE HET (bereidingswijze):
Breng het water samen met de bouillonblokjes aan de kook.
Spoel ondertussen de asperges even af onder de kraan, schil ze en snij de harde onderkant eraf (ca. 3 cm).
Zodra het water kookt doe je de schillen én de asperges in de pan. De harde kontjes gooi je weg.
Laat de hele asperges voor ongeveer 10 minuten mee koken tot ze gaar zijn en haal ze daarna uit de soep.
Laat de soep met aspergeschillen nu nog een half uurtje tot een uurtje rustig pruttelen.
Giet dan de soep af door een vergiet en vang de bouillon op. Vul indien nodig bij met water tot je weer 1 liter hebt.
Snipper de sjalotjes.
Verhit de boter in een ruime pan en fruit de sjalotjes even aan tot deze glazig zijn.
Voeg dan de bloem toe en bak deze even kort mee.
Schep dan beetje bij beetje de bouillon erbij en mix met een garde tot een gebonden soep.
Snijd vervolgens de hele asperges in stukjes en houd de topjes apart.
Voeg dan de stukjes asperge toe aan de soep (niet de kopjes!) en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
Voeg de kookroom toe en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over 4 kommen, verdeel hierover de aspergekoppen en naar smaak gerookte zalm of ham en eventueel een gekookte eitje en wat verse peterselie. Eet smakelijk!
voedingswaarden indicatie (per persoon/ portie):
Calorieën: 252kcal | Koolhydraten: 16g | Eiwitten: 5g | Vetten: 20g | Verzadigd vet: 12g
*Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
RECEPT BEWAREN?Klik op 'recept opslaan' en sla hem op in je eigen collectie.
Mirela zegt:
12 april 2022 op 14:51
Super simpel en heerlijk. Ik maak van de zalm kleine snippers en doe die op het laatste moment erdoor.. heerlijk. ??Dominique - Team Eefkooktzo.nl zegt:
13 april 2022 op 15:08
Dat klinkt heerlijk!
Mariska zegt:
14 april 2022 op 21:31
Ha, lijkt mij een heerlijke soep. Kan ik deze soep ook een dag van te voren klaar maken?
Dominique - Team Eefkooktzo.nl zegt:
15 april 2022 op 11:40
Ja hoor dat kan prima!
Jalving zegt:
6 mei 2022 op 10:50
Mooi recept maar ei er bij lust iedereen maar met zalm niet en zwarte peper kan rustig witte peperkorrel uit de molen
Schil doe ik apart maar de stengels kook ik dus ook apart tot ze bijna gaar zijn / dan met een schuimspaan er uit en op een doek leggen dan begin ik met de roux ectr. Ik maak gelijk soep met 5 kilo zelf geschilde aspergesDominique - Team Eefkooktzo.nl zegt:
9 mei 2022 op 12:11
Dat klinkt heerlijk zo! 🙂 Bedankt voor het delen.
Mieke zegt:
18 mei 2022 op 22:10
De soep is heerlijk een aanrader!!Dominique - Team Eefkooktzo.nl zegt:
20 mei 2022 op 14:47
Wat leuk om te horen! Bedankt voor het delen 🙂
M. Berkelaar zegt:
24 mei 2022 op 20:07
Soep was echt heel lekker, zeker een aanrader!!
Dominique - Team Eefkooktzo.nl zegt:
25 mei 2022 op 15:19
Wat leuk om te horen, bedankt voor het delen 🙂
Jacqueline zegt:
13 september 2022 op 15:24
Heerlijk! Mooie asperges uit Limburg gehad en nu met jouw recept heerlijke asperge soep gemaakt. Dat word smullen.
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:
14 september 2022 op 20:53
Oh dat klinkt fantastisch, smakelijk!
Pim zegt:
10 april 2023 op 14:32
Super soepje.
Gewoon helemaal naturel zonder al die pruttel erin…. Ook lekker
Niet altijd hoeft er van alles overal bij
Thanks
Dominique - Team Eefkooktzo.nl zegt:
11 april 2023 op 09:27
Fijn om te horen! Zeker mee eens 🙂
Diana zegt:
13 april 2023 op 13:52
Hallo
Ik zie dat hoe meer personen je intypt dat de hoeveelheden veranderen maar het water blijft 1 liter klopt dat ????Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:
13 april 2023 op 17:00
Hi Diana, dat is inderdaad niet zo handig. Ik heb het aangepast, nu vermenigvuldigd hij die hoeveelheid ook. Kook ze!
Chantal Everling zegt:
13 april 2023 op 15:39
Zou Je deze soep ook kunnen invriezen?
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:
13 april 2023 op 17:01
Hi Chantal, dat kan zeker!
Duijckers zegt:
27 mei 2023 op 12:42
Kan ik de boter ook vervangen door olijfolie
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:
29 mei 2023 op 11:43
In dit geval liever niet, de roomboter is nodig voor de roux met de bloem om de soep te binden 😉
Debora zegt:
18 juni 2023 op 18:44
Omdat ik een koemelkeiwitallergie heb, vervang ik roomboter door een plantaardige margarine. Dat werkt prima voor een roux.
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:
19 juni 2023 op 11:18
Handige tip!!
Nicoline Booren zegt:
11 juli 2023 op 09:53
Ik heb nog veel aspergebouillon in vriezer maar verse asperges zijn er niet meer. Kan ik dan ook asperges uit pot gebruiken?Dominique - Team Eefkooktzo.nl zegt:
12 juli 2023 op 08:57
Dat hebben we zelf niet geprobeerd, maar dat moest vast kunnen. Smaak zal waarschijnlijk wel iets anders zijn.
Maaike zegt:
30 maart 2024 op 20:04
Wauw dankzij jou ben ik trots op mezelf! Hij is gewoon kei goed gelukt! Morgen mijn familie verrassen met de paasbrunch 😊 bedankt!! 💐
Eef zegt:
31 maart 2024 op 22:39
Wat onwijs leuk om te horen! Dankjewel 🙂
Conja zegt:
6 april 2024 op 18:38
Heerlijk dit recept! Dank je wel.Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:
8 april 2024 op 10:34
Jij bedankt, super fijn om te horen!
Jacqueline zegt:
16 april 2024 op 19:48
Lieve Eef,Ik volg en maak je recepten al een hele tijd en het is (bijna) altijd lekker.
Ik ben niet zo van aspergesoep maken omdat het vaak een beetje tegen valt. Nu heb ik van 2x asperges eten de schillen en eindstukjes bewaard en ingevroren en vandaag verse gebruikt en erbij gedaan. Nu heb ik een méga-intense en lekkere bouillon!
Verder ‘gewoon’ je recept gevolgd. Geen ham of zalm toegevoegd. Enkel gekookt ei. Werkelijk nog nóóit zo’n goddelijke aspergesoep gegeten!!
Dank je wel!Liefs, Jacqueline
Anna - Team Eef Kookt Zo Anna zegt:
17 april 2024 op 10:24
Wat ontzettend fijn om te horen, dankjewel Jacqueline! En heel slim, de snijresten bewaren en daar bouillon van maken. Heerlijk!
